Quy trình sản xuất thịt hộp và xúc xích của Công ty Đồ hộp Hạ Long
Sau khi Tổng giám đốc Halong Canfoco bị bắt khẩn cấp liên quan đến vụ 130 tấn thịt lợn bệnh, quy trình sản xuất của nhà máy đã được quan tâm đặc biệt. Công ty cổ phần Đồ hộp Hạ Long có quy mô sản xuất 4.440 tấn/năm, bao gồm thịt hộp, xúc xích, chả giò, cá hộp, hạt sen và củ quả đóng hộp.
Quy trình sản xuất thịt hộp bắt đầu từ khâu tiếp nhận nguyên liệu là thịt lợn, thịt bò, thịt gà đã được làm sạch và cấp đông. Nguyên liệu được rã đông bằng nước sạch, sau đó sơ chế, hấp hoặc chần nóng, trộn gia vị, xếp vào hộp, ghép mí, thanh trùng, làm nguội và bảo ôn.
Quy trình sản xuất xúc xích sử dụng nguyên liệu thịt lợn, thịt bò, thịt gà đã được làm sạch và cấp đông. Thịt được cắt miếng, xay nhỏ, trộn gia vị, nhồi vào vỏ collagen, thanh trùng hoặc tiệt trùng, làm nguội và đóng gói.
Công ty cổ phần Đồ hộp Hạ Long được thành lập năm 1957, hiện có nhiều chứng nhận quốc tế như MSC và HACCP/ISO 22000. Năm 2001, công ty niêm yết trên sàn chứng khoán Việt Nam với mã CAN. Đến 2010, công ty mở rộng quy mô sản xuất và thành lập nhà máy mới tại Đà Nẵng.
Việc kiểm soát chất lượng trong quy trình sản xuất là rất quan trọng để đảm bảo sản phẩm đạt chuẩn quốc tế. Bạn có muốn tìm hiểu thêm về quy trình sản xuất của các công ty thực phẩm khác không?
