Các nhà nghiên cứu tại Đại học Edith Cowan (Australia) vừa phát hiện một phương pháp bảo quản xoài sau thu hoạch vô cùng hiệu quả và đơn giản, chỉ mất 10 phút để thực hiện. Phương pháp này có thể giúp kéo dài thời gian bảo quản và giảm thiểu tỷ lệ hư hỏng của xoài.
Nghiên cứu do Tiến sĩ Mekhala Vithana từ Trường Khoa học của ECU dẫn dắt đã tìm ra rằng việc nhúng xoài vào nước có pha ozone trước khi đưa vào kho lạnh có thể giúp kéo dài thời gian bảo quản và giảm tình trạng tổn thương do lạnh. Phương pháp “ozone hóa trong nước” này đã được chứng minh giúp xoài giữ được độ tươi ngon lên đến 28 ngày, gấp đôi thời gian bảo quản hiện tại, và giảm 40% tình trạng tổn thương do lạnh.
Thử nghiệm được thực hiện trên giống xoài Kensington Pride, một trong những giống xoài phổ biến nhất tại Australia. Các trái xoài được ngâm trong nước ozone trong vòng 10 phút trước khi được đưa vào kho lạnh ở nhiệt độ 5°C. Thông thường, xoài Kensington Pride chỉ có thể bảo quản trong khoảng hai tuần ở nhiệt độ 13°C trước khi bắt đầu chín. Tuy nhiên, với phương pháp ozone hóa, các nhà nghiên cứu có thể bảo quản xoài ở 5°C đến 28 ngày mà không gây tổn thương do lạnh.
Kết quả nghiên cứu này mở ra hướng đi mới cho việc giảm thiểu thất thoát thực phẩm trong chuỗi cung ứng xoài, đặc biệt khi nhu cầu tiêu thụ xoài toàn cầu đang gia tăng. Tại Australia, khoảng 20% sản lượng xoài bị thất thoát sau thu hoạch. Riêng nhóm rau quả đã chiếm khoảng một nửa tổng lượng thực phẩm lãng phí trên toàn quốc.
Bảo quản lạnh là yếu tố then chốt để kéo dài thời gian lưu thông sản phẩm ra thị trường. Tuy nhiên, xoài rất nhạy cảm với nhiệt độ thấp và tổn thương do lạnh sẽ gây hại cho vỏ và chất lượng trái, khiến sản phẩm mất giá trị thương mại và góp phần vào tình trạng lãng phí thực phẩm trên diện rộng.
Các nhà nghiên cứu tin rằng phương pháp ozone hóa trong nước là một giải pháp bền vững và tiết kiệm, có thể dễ dàng tích hợp vào dây chuyền xử lý hiện tại. Công nghệ này vốn đã được ứng dụng trong tiệt trùng rau quả thương mại và có thể dùng sau các bước xử lý nhiệt theo tiêu chuẩn kiểm dịch hoặc như một bước độc lập sau khi thu hoạch.
